Pineau des Charentes | Orangenlikör mit Cognac | Cognac

Die Kultur der Exzellenz Maxime Trijol wurde 1859 in Saint-Martial-sur-Né im Herzen von Cognac gegründet. Heute verfügt das Haus über zweiundzwanzig Destillierapparate mit einem Fassungsvermögen von je 2.500 Litern. Maxime Trijol unterscheidet sich dadurch, dass die Marke ihre eigenen Weinreben kultiviert und aus eben diesen seinen Cognac destilliert und reift. Auf diese Weise überwacht Maxime Trijol alle Schritte der Cognac-Herstellung: Anbau der Trauben, Destillation, Reifung und Abfüllung. Diese Philosophie des ständigen Strebens nach Exzellenz wurde seit den Anfängen von Generation zu Generation weitergegeben. 1954 wurde Maxime Trijol Wein- und Branntweinmakler. Im Jahr 1962 wurde er offiziell als professioneller Destillateur anerkannt. 1972 übernahm Jean-Jacques Trijol die Nachfolge seines Vaters und bewahrte mit der gleichen Leidenschaft und Akribie wie seine Vorfahren das Familiengeheimnis der Herstellung von hervorragendem Cognac. Im Jahr 2013 übernahmen seine beiden Töchter Anne-Sophie und Pauline gemeinsam mit ihm die Leitung des Anwesens und seiner 22 Destillierapparate. Bei dieser Familiengeschichte geht es vor allem darum, im Laufe der Generationen das richtige Gleichgewicht zwischen Tradition und modernen Techniken zu finden. Sie hat die nachhaltige Unabhängigkeit einer der größten Cognac-Brennereien in Familienbesitz gesichert. Die Reben der Familie Trijol wachsen in den beiden exklusivsten Cognac-Crus (regionale Appellationsgebiete) des 78.000 Hektar großen Cognac-Produktionsgebietes: Grande Champagne und Petite Champagne. Die hauptsächlich angebaute Rebsorte ist Ugni Blanc. Die Weinlese beginnt Ende September oder Anfang Oktober. Die Früchte werden sofort nach der Ernte gepresst und der Saft direkt vergoren. Das Pressen und die Gärung erfordern besondere Sorgfalt, da es sich dabei um zwei entscheidende Schritte handelt, die zur Qualität der endgültigen "Eaux de vie" des Maxime Trijol beitragen. Nach etwa zwei Wochen Gärung enthalten die entstehenden Weine etwa 9 bis 10 Volumenprozent Alkohol. Diese säurehaltigen Weine mit niedrigem Alkoholgehalt sind bereit für die Destillation, die bis zum 31. März abgeschlossen sein muss, wenn sie mit dem Cognac-Etikett versehen werden sollen. Da es verboten ist, Schwefeldioxid hinzuzufügen, ist die einzig konservierende Eigenschaft dieser Weine ihr Säuregehalt. Die Rebsorte Ugni Blanc, die relativ spät reift, hat einen hohen natürlichen Säuregehalt, der wesentlich zur Feinheit und Eleganz der Branntweine aus Cognac beiträgt.